Die Matcha-Kokosmakronen sind vegetarisch und glutenfrei. Außerdem kommen sie ganz ohne raffinierten Zucker aus. Dennoch sind sie super lecker. Die Kugeln werden aus Kokosmehl und Matcha-Pulver gemacht. Das Rezept hat Natalie von eatyourhealthfür uns entwickelt. 

Zutaten für ca. 30 kleine Kugeln:

• 150 g Kokosraspeln
• 50 g Kokosmehl
• 1 1/2 TL Matcha-Pulver
• 1 Banane
• 2 EL Ahornsirup
• 50 g Pistazien (ungesalzen)
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Spekulatius Gewürz
• 3 Eiweiße
• evtl. etwas Pflanzendrink (z. B. Soja oder Mandel) 

Topping:

• 30 g gehackte Pistazien
• 1/2 Tafel weiße Schokolade (mit Rohrzucker oder Kokosblütenzucker gesüßt)

Zubereitung:

1. Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Kokosraspeln, Kokosmehl, Gewürze, Salz, Ahornsirup und Matcha-Pulver hinzugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einer homogenen Masse vermengen. Sollte der Teig zu fest bzw. bröckelig sein, etwas Pflanzendrink (ca. 50 ml) hinzugeben.
3. 80 g Pistazien grob hacken und 50 g unter die Masse rühren (den Rest für das Topping zur Seite stellen).
4. Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen. Diesen anschließend vorsichtig unter die Teigmasse heben.
6. Nun aus der Teigmasse kleine, runde Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
7. Die Makronen nun ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
8. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Makronen mit der flüssigen Schokolade bestreichen und mit gehackten Pistazien garnieren.

Wir wünschen einen guten Appetit.