Acai-Käsekuchen – glutenfrei

Nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich. Den glutenfreien Käsekuchen ohne raffinierten Zucker hat die liebe Natalie von @eatyourhealth für uns entwickelt. Vielen Dank!

Zutaten für 1 Kuchen (Springform Ø ca. 24 cm):

• 180 g Buchweizenmehl
• 80 g Reismehl
• 1 1/2 EL gemahlene Flohsamenschalen
• 100 g Kokosblütenzucker
• 70 g Kokosöl
• 170 ml Mandeldrink
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 500 g Magerquark
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (glutenfrei und mit Rohrzucker gesüßt)
• 3 Eier
• Saft von 1/2 Zitrone
• 200 ml Mandeldrink, ungesüßt
• 100 g Heidelbeeren
• 1 EL Bio-Acai-Pulver
• 3 EL Ahornsirup
• 1 Prise Salz

Toppings:

• 1 Packung Heidelbeeren (ca. 125 g)
• 2 EL getrocknete Blüten

Zubereitung:

1. Für den Boden Buchweizenmehl, Reismehl, Flohsamenschalen, Kokosblütenzucker und Zimt in einer Schüssel vermengen und eine Mulde in die Mitte drücken.
2. Kokosöl erwärmen (nicht erhitzen!) bis es flüssig ist und mit Mandeldrink in die Mulde geben.
3. Mit einem Holzlöffel von innen nach außen vermischen bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend nochmal kurz mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.
4. Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit den Boden einer runden Springform (Ø ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Kokosöl einfetten.
5. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden und Rand der Springform verteilen und beides gut miteinander verbinden.
6. Den Boden 2-3 mal mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten in den Ofen geben.
7. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Magerquark, Vanillepuddingpulver, Eier, Mandeldrink, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
8. Heidelbeeren in einem Topf kurz erwärmen und pürieren. Zusammen mit Acai-Pulver zur Füllung geben und gut einrühren.
9. Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und die Füllung hineingeben. Nochmal ca. 50 Minuten backen.
10. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, die Springform entfernen und mit Toppings garnieren. Den Kuchen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.