Kürbis-Kokos-Suppe mit roten Linsen Rezept

Kürbis-Kokos-Suppe mit roten Linsen

Quintessence

12.09.25 | Aktualisiert: 04.12.25

Der Herbst ist Kürbis-Zeit und unserer Meinung nach auch Suppen-Zeit. Mit Kürbis roten Linsen und Kokosmilch wird die Suppe besonders lecker.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Kürbis (z. B. Hokkaido) entkernt und evtl. geschält
1 Zwiebel
Evtl. etwas Knoblauch
½ EL Curry (scharf oder mild), nach Geschmack
1 rote Paprikaschote
250 g rote Linsen
250 ml Kokosmilch
800 ml Gemüsebrühe
1 Stück Ingwer
2 EL Erdnussöl
Natursteinsalz
Chilipulver
½ Teel. Birkenzucker

Zubereitung:

Die roten Linsen waschen und abtropfen lassen.
Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Ingwer waschen, schälen, entkernen und würfeln. Dabei den Kürbis und die Paprika etwas grober würfeln. Den Ingwer und Knoblauch sehr fein schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Anschließend die restlichen gewürfelten Zutaten zugeben, mit Curry bestäuben und weiter anbraten.
Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Kokosmilch zugeben und erhitzen. Wenn der Kürbis mit der Gabel gut angestochen werden kann, wird die Suppe fein püriert.
Zum Schluss mit Salz – und wahlweise mit Chili – abschmecken. Eine kleine Prise Birkenzucker rundet die köstliche Suppe geschmacklich ab.

Von

Quintessence

Hinter unserem Online-Magazin steht ein engagiertes Team, das mit Leidenschaft spannende Inhalte und wertvolle Tipps zum Thema Gesundheit für dich aufbereitet. Wir verbinden Interesse an relevanten Themen mit dem Anspruch an Qualität und Nutzen für dich.

Weitere Artikel: