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Süßkartoffelsalat mit gegrillten Nektarinen


Fast jeder mag Kartoffelsalat. Ein Klassiker in der heimischen Küche. Wie wäre es zur Abwechslung mit einer Variante, die an einen Karibikurlaub erinnert?
Schnell zubereitet und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis…

Zutaten 2 Personen:

  •     1 - 2 Süßkartoffeln (ca. 400 g)
  •     3 Nektarinen
  •     2 EL Bio-Kokosöl
  •     100 g Rucola
  •     80 g Kirschtomaten
  •     25 g gehackte Walnüsse
  •     120 g Feta

Für das Dressing:

  •     3 EL Kürbiskernöl
  •     2 EL Aceto Balsamico
  •     ½ EL Limettensaft
  •     ½ EL Manuka-Honig
  •     Natursteinsalz, Pfeffer

Hinweis: Wir empfehlen Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau (Demeter, Bioland, Naturland). Sie haben den höchsten Nährstoffgehalt und die niedrigste Belastung.
Zubereitung:

Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Kokosöl erhitzen, die Kartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 – 12 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. In einer heißen Grillpfanne 1 EL Kokosöl erhitzen und die Nektarinen ca. 2 Minuten von jeder Seite anrösten.
Tomaten halbieren und Sellerie fein hacken. Mit Süßkartoffeln, Nektarinenspalten, Rucola und Walnüssen vermischen. Feta über den Salat krümeln.

Alle Zutaten für das Dressing mixen und mit dem Salat vermengen. Kurz ziehen lassen und servieren. Das Rezept als Gratis PDF Download gibts hier

Passende Produkte zum Rezept 

Folgende Produkte aus unserem Sortiment können Sie zur Zubereitung des Rezepts verwenden 

BIO-Kokosöl, 900 ml
Fair, lecker und gut fürs Wohlbefinden: BIO-Kokosöl aus Sri Lanka

22,80 €

25,33 € / 1 L

Natursteinsalz, fein gemahlen, 1000 g
Ursprüngliche Qualität aus schonender Gewinnung

4,50 €

4,50 € / 1 kg

Kürbiskernöl, 250 ml
Aus Steirischen Kürbiskernen

9,95 €

39,80 € / 1 L

Manuka Honig MGO 250+, 250 g
Enthält mindestens 250 mg Methylglyoxal (MGO) pro Kilogramm

33,90 €

135,60 € / 1 kg

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