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Newsletter Thema April 2013
Rezept des Monats April 2013

Suppe

Apfel- und Fenchel-Salat mit Gorgonzola

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 – 2 Fenchelknollen
  • 2 Äpfel, z.B. Elstar oder Topaz
  • 2 EL frisch gepressten Zitronensaft
  • 50 ml Omega-3-Öl von Udo Erasmus
  • 50 ml Quintessence-Walnuss-Öl
  • 2 Messerspitzen Steinsalz
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 g Romana- oder Feldsalat, gewaschen und abgetropft
  • 4 Stücke Gorgonzola à ca. 50 g
  • Eine Hand voll gehackte Nüsse, evtl. geröstet (z. B. Pekan, Walnuss, Cashew oder Pinienkerne)
  • 2 EL fein geschnittener Schnittlauch

Hinweise:

  • Wir empfehlen beim Gemüse, den Kräutern und den Gewürzen Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau zu wählen.

Zubereitung:

Die Fenchelknollen waschen. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Dunkle Stellen entfernen. Vierteln Sie jede Fenchel-Knolle und entfernen Sie den Strunk. Schneiden Sie den Fenchel quer in sehr dünne Scheiben.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Gehäuse entfernen. Die Viertel quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Verrühren Sie Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer und wenden Sie die Apfel- und Fenchelscheiben darin.

Waschen Sie das Fenchelgrün und schneiden Sie es fein. Die gehackten Nüsse können Sie auch noch kurz in der Pfanne rösten (ohne Fett). Verteilen Sie die Salatblätter auf vier Portionsteller. Die Apfel- und Fenchelscheiben auf den Salatblättern anrichten und die restliche Marinade darüber geben.

Legen Sie auf jede Portion ein Stück Gorgonzala und verteilen Sie die gehackten Nüsse gleichmäßig. Mit dem Schnittlauch und dem Fenchelgrün garnieren und servieren. Guten Appetit!

Mehr Infos zu:

Omega-3-Plus
Walnussöl
Natursteinsalz

Das Rezept als Gratis PDF Download gibts hier